双黄狮子头——对传统豫菜清炖狮子头的创新

摘要

@@ 清炖狮子头,又名炖占肉,是豫菜中的传统名菜.因其体积较大,形态丰满,故被夸张地称作狮子头.清炖狮子头以猪肥瘦肉为主料,制成大肉丸后再入锅用小火慢慢炖制而成.成菜以鲜香酥烂、汤清味醇而著称.近几年,随着菜肴创新之风的盛行,像清炖狮子头这样的传统名菜,也在被厨师们不断地推陈出新.于是相继出现了菜包狮子头、竹笋狮子头、豆腐狮子头等系列菜肴.