国内外肉类加工技术的现状和发展趋势（下）

摘要

2.3胴体智能化分级技术美国的牛肉分级标准包括牛肉质量等级标准和牛胴体产量等级标准两部分。牛肉的质量等级由美国农业部指派的独立牛肉评定员通过综合上述两个等级值来判定，并使用不同的等级标志。本着自愿、付费、分级员评定三原则，美国推行牛肉分级标准取得了明显的效果，牛肉分级率由初期的0．5％发展到目前的95％，尽管肉牛品种由5个增加到100个，