碾米机现场试验中判断物料水分含量的测试方法探讨

摘要

按相关标准要求,开展碾米机性能现场试验时,应对试验物料进行含水率测试,以判断物料是否符合试验要求。稻谷水分含量不仅与稻谷的新鲜度、食用价值和经济价值有着密切关系,也是判断稻谷质量的一个重要指标,直接影响稻谷存储、碾米加工。当稻谷水分含量较高时,稻谷的流动性较差,易造成堵塞和谷糙分离困难,降低脱壳效率,碎米率高,易造成动力消耗过大,增加加工成本;而稻谷水分含量过低时,虽有利于脱壳,但其皮层与胚乳结合紧密,研削困难,同样不利于加工。稻谷籽粒由稻壳和糙米组成,其各部分含水率不同,一般情况下稻谷外壳水分含量最低,其次是皮层,水分含量最高的是胚乳部分。目前,稻谷水分测定按照GB/T 5497-1985《粮食、油料检验水分测定法》进行,虽然标准中第一法105℃恒重法已被GB 5009.3-2016《食品安全国家标准食品中水分的测定》所替代,但其余部分内容所示方法仍在应用。