玉米粉液化条件对柠檬酸发酵的影响

摘要

介绍了玉米粉液化条件对柠檬酸发酵的影响,玉米经过粉碎后,进行调浆、液化、添加菌种发酵生产柠檬酸,其中玉米粉碎粒度的大小、液化温度、液化时间、液化起始pH值、液化加酶量均对柠檬酸发酵具有较大的影响.