黄瓜腌制技术

摘要

@@ 1原料选择rn选择新鲜、均匀、无病斑、嫩而小的黄瓜为原料,用呈微碱性的清水洗净待用.rn2原料处理rn重点掌握好一腌三浸.按每100kg黄瓜加入杀菌的精盐16kg腌制4～5天,时间不宜过短,取出用呈微碱性的清水浸泡脱盐5～6小时,在阴凉通风处充分沥干;然后按每100kg瓜坯加入母油(头榨酱油)30kg浸泡24小时,取出沥干;再加入母油30kg浸泡24小时.瓜坯如需长时间贮存,可在第一次盐腌后取出沥干,再加盐12kg.