基于气相离子迁移谱的槟榔炒制过程中挥发性成分的变化研究

摘要

分析槟榔炒制过程中挥发性成分的变化规律，为生槟榔和炒槟榔的质量控制提供参考。采用气相离子迁移谱（gas chromatography-ion mobility spectrometry, GC-IMS）分析不同炒制时间槟榔中挥发性成分的含量变化，采用化学计量学筛选差异成分。从槟榔中共鉴定出31种挥发性成分，包括醛类、酯类、有机酸类和酮类等；槟榔炒制后挥发性成分发生了显著变化；化学计量学结果表明，二甲基三硫、异戊醛、乙酸乙酯等成分的含量变化显著。基于GC-IMS和化学计量学可以较好地描述槟榔炒制过程中挥发性成分的变化趋势，并为不同炒制时间槟榔的鉴别及其质量控制提供依据。