面条煮面品质与小麦品质性状的关系

摘要

分析了30个普通小麦品种(系)的面条煮面品质与面粉品质性状间的关系.结果表明,面条感官鉴定总评分和熟面条冲洗水中全有机质含量(TOM)与面筋含量、沉降值、形成时间、稳定时间、软化度、评价值、抗延阻力、延伸性及拉伸面积等品质性状密切相关,其中,与面筋含量和沉降值的关系最为密切;两者与面粉白度的关系不明显.