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小麦主要品质性状影响面包烘烤的回归分析

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摘要

以47个小麦品种为材料,测定其主要面粉理化指标、面团流变学指标和面包烘烤指标,通过相关性分析确定各品质指标间的相互关系,并进一步进行逐步回归分析确定对面包烘烤起主要作用的品质性状,以期为小麦品质育种、面包小麦品种品质指标的制定及加工原料的筛选提供参考依据.

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来源
《山东农业科学》 |2004年第2期|16-19|共4页
作者
刘艳玲; 田纪春;
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作者单位

山东农业大学农学院,山东,泰安,271018;

山东农业大学农学院,山东,泰安,271018;

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正文语种 chi
中图分类 S512.1+10.33;TS213.2+1;
关键词
小麦; 品质性状; 面包烘烤; 回归分析;

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