鲣鱼的利用探索

摘要

鲣鱼，属鲈形总目、金枪鱼亚目、金枪鱼科、舵鲣亚科、鲣属，我国只产一种，别名柴鱼、鲔鱼。鲣鱼肉呈红色，蛋白质含量高，可鲜食。因其鱼脂含量低（鲜态为1％～5％），目前国内常加工为鱼干型产品，加工过程中产生大量废弃物一鲣鱼头等，而鲣鱼头中含有可利用的蛋白质等物质。