酸溶等电沉淀法对草鱼土腥味去除效果的研究

摘要

草鱼虽然含有蛋白质、核酸、锌和多种维生素等多种营养物质,但是草鱼中具土腥味的物质有2-甲基异茨醇（2-methylisoborneol,MIB）和土味素（geosmin,GEO）。它们在鱼肉中浓度超过0.7微克/千克就会使鱼肉有明显的土腥味,令广大消费者难以接受,而失去商品价值，造成巨大经济损失。