气调包装狮子头冷藏过程中微生物变化及菌群结构分析

摘要

以狮子头为研究对象,设置对照组和气调包装组(100％N2、30％CO2+70％N2、40％CO2+60％N2),研究其在4°C贮藏过程中,包装顶空气体组成及狮子头微生物数量的变化,并通过高通量测序技术分析腐败时期气调包装狮子头的菌群结构.结果表明:与对照组相比,30％CO2+70％N2和40％CO2+60％N2气调包装组能够抑制狮子头贮藏过程中菌落总数、假单胞菌属、肠杆菌属的生长繁殖.贮藏15 d时,30％CO2+70％N2组的菌落总数显著高于40％CO2+60％N2组(P<0.05).因此40％CO2+60％N2组的抑菌效果优于30％CO2+70％N2组.腐败时期,三个气调包装处理组的菌群结构主要由芽孢杆菌属(Bacillus spp.)、假单胞菌属(Pseudomonas spp.)、链球菌属(Streptococcus spp.)、不动杆菌属(Acinetobaceter spp.)、热杀索丝菌属(Brochothrix spp.)、肠杆菌属(Enterobacter spp.)、乳酸菌属(Lactobacillus spp.)以及嗜冷杆菌属(Psychrobacter spp.)组成.本研究可为延长气调包装狮子头的货架期提供参考.