高压脉冲电场对酿酒酵母杀菌效果影响和模型分析研究

摘要

研究了高压脉冲电场（pulsed electric field,PEF）对接种于胡萝卜汁中酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae,CGMCC2.604）的杀菌效果并进行了模型分析。结果表明,随电场强度和脉冲时间增加,PEF对酿酒酵母的杀灭效果增强,25kV/cm、2173μs时酿酒酵母降低了4.5个对数。Weibull模型和Log-Logistic模型均能很好的拟合PEF处理酿酒酵母的失活曲线,模型评价参数（Af,Bf,SS,RMSE和R2）分析表明,Log-Logistic模型比Weibull模型能更好地拟合PEF处理下酿酒酵母失活动力学变化。