干制温度和切片厚度对山楂切片热风干制动力学的影响

摘要

在本研究中,为了探讨热风温度和切片厚度对山楂热风干制动力学的影响,将厚度为2 mm和4 mm的山楂切片置于50～90℃的热风干燥箱内进行干制处理,并采用5种常见食品薄层干燥模型对实验数据进行非线性拟合,通过比较评价决定系数(R2)、卡方(x2)和均方根误差(RMSE)等统计数据确定山楂切片薄层热风干燥过程的最优模型.结果表明:山楂切片薄层热风干燥是内部水分扩散控制的降速干燥过程.Page模型是描述山楂切片薄层热风干燥过程的最优模型.不同干燥条件下有效水分扩散系数Deff和活化能Ea的求解结果表明,有效水分扩散系数Deff随热风温度和切片厚度的增加而增加,在干制温度范围内有效扩散系数的值在2.69×10-11～16.12×10-11 m2/s之间变化.对于切片厚度为2 mm和4 mm的山楂切片,活化能Ea分别为20.43、26.25 kJ/mol.