复合蛋白酶水解四棱豆蛋白质工艺条件的研究

摘要

以湖南怀化出产的四棱豆为原料,采用复合蛋白酶水解四棱豆蛋白质.在单因素试验的基础上,进行正交试验设计,研究各因素对其水解度的影响,对酶解的工艺条件进行优化.结果表明,最佳工艺条件为酶解温度45℃、pH 7.0、酶用量5％、酶解时间5h,水解度可达到18.59％.