食品工程、技术转移和第三世界:教训和挑战

摘要

从工业化国家向发展中国家转移的许多技术都是巨型的,并且往往不适合接受这些技术的日家的需要。已开始出现一种倾向,强调利用当地的材料和市场条件,这种倾向应当得到鼓励。通过使发展中国家的工程师和技术人员更多地参与技术转移的决策就可以做到这一点。在食品技术方面,运用这种方式已经出现了象非洲的谷类脱壳机以及泰国和智利的脱鱼骨机这类发展结果。