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论烹调对菜肴色彩的影响因素

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菜肴总体的评价是以它的色、味、形、意、器等方面进行评判的,为首的就是菜肴的色,本文从原料、颜色搭配、调味品色泽、火候、烹调后装饰等方面谈谈影响菜肴色彩的因素.

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来源
《农村科学实验》|2017年第5期|110,109|共2页
作者
林少伟;
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作者单位

韶关市第二技师学院, 广东韶关 512031;

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正文语种 chi
中图分类
关键词
烹调; 菜肴色彩; 影响因素;

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