柿脯加工方法

摘要

1.选料。选果大、肉厚色红、含糖量高、八成熟的柿果,去除病虫果、受损果,用清水洗净柿果。2.脱涩。用浓度45%的氯化钠和1.5%的氧化钙混合液,浸泡柿果24小时,以去除涩味。3.脱盐。柿果去皮后,用刀切成4块,放入缸内,用清水浸泡8~12小时,其间换水3至4次,至果块基本无咸味即可。4.硫处理。将脱盐后的果块浸入浓度0.3%亚硫酸钠溶液中,浸至半透明状。