海鲜嘌呤降解技术及低嘌呤产品研究进展

摘要

痛风是由单钠尿酸盐晶体诱发的炎症性疾病,引起痛风的原因,除了遗传因素外,长期高嘌呤饮食和尿酸排泄障碍,均可导致高尿酸血症,引发痛风。海鲜产品是消费者喜爱的高蛋白食品,同时也是日常诱发痛风发作的主要食物之一,因此开展降减海鲜嘌呤含量技术研究,开发低嘌呤海鲜产品具有重要的研究意义和市场价值。通过综述相关技术及研究现状,为低嘌呤海产品的产业化生产提供借鉴。