褪色光度法测定羟自由基及常见食物的抗氧化活性

摘要

在用稀硫酸调节至pH 4的溶液中,生物染色剂玫瑰桃红R能被由Fenton反应产生的羟自由基(.OH)氧化而褪色。根据在520 nm波长处所测得的吸光度的消褪的程度(ΔA=A0-A1),实现了羟自由基存在量的光度测定,应用此方法还测定了自由基消除率,作为选择清除剂的判据;还测定了几种常见食品的抗氧化活性。从方法的操作和所测得的结果证明该方法具有操作简单、方便且稳定而经济。