鱼要“滚”多久才好吃

摘要

中国民间有“千滚豆腐万滚鱼”的说法，但这样做是否营养呢？从营养方面来讲，在加热不超过120℃的前提下，鱼类和豆腐中的蛋白质、矿物质以及豆腐里的膳食纤维等营养物质是不会有明显损失的。经过较长时间炖煮后，大豆蛋白质的结构从密集变为疏松，更容易被消化吸收。