宠爱秋冬萝卜

摘要

红烧萝卜干贝白萝卜要烧得好吃，有一个关键点——焯水，目的是除去萝卜的生臭味。记得袁枚老先生说过一条烹调原则，叫“有味者使其出味，无味者使其吸味”。我理解这句话的意思是，本身有鲜味的食材，要在烹煮的过程中使鲜味释放出来，而没有味道的食材，要吸收别的食材的鲜味，变得有味道。