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为何青菜经霜更好吃

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青菜里含有少量淀粉，淀粉不甜且不易溶于水。但霜降之后，奇迹就会发生——青菜里的淀粉在淀粉酶的作用下，经水解（水解是物质与水发生的导致物质分解的反应）变成麦芽糖酶，

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来源
《特别健康》 |2016年第2期|P.65-65|共1页
作者
崔嵘;
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作者单位

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原文格式 PDF
正文语种 CHI
中图分类 R155.54;
关键词
青菜; 淀粉酶; 麦芽糖酶; 水解; 物质;

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