小家碧玉酸菜鱼

摘要

对于酸菜鱼，一千个人有一千种做法，味道上也千差万别。讨巧的是，只要做得差不多，基本上都能赢得宾客的赞关。家里来了亲朋好友，到菜市场去，买最新鲜的活鱼，最好是黑鱼或草鱼。草鱼味道鲜关，黑鱼味道醇厚多脂，各有各的优点。把鱼买回来宰杀去鳞，扒去内脏，洗净鱼头，就到了考验刀工的时刻。沿着脊骨两侧把鱼肉取下，刀倾斜45度角，片出蝴蝶片，两刀断一次，一刀刀地从鱼身上“请”下来，然后码在盘子里，撒上胡椒、淀粉，加适量料酒，搅拌匀称，放在盘子内腌制。在我们当地，习惯上把这一过程称之为“醒”着，也就是让作料和鱼肉充分融合。