固定化糖化酶型时间-温度指示器在酸奶质量检测上的应用

摘要

研究了固定化糖化酶型时间-温度指示器(TTI)的动力学性能和反应终点,并求得了TTI的活化能;同时研究了酸奶的活化能和货架期寿命.根据TTI与食品的活化能以及反应终点的匹配原则,在恒温及变温条件下进行匹配实验.结果表明,在恒温和变温2种条件下,1#TTI的活化能都满足与酸奶的匹配要求,并且反应终点误差在15%以内,能够比较准确地监测酸奶品质变化,从而预测酸奶的寿命.