超声波辅助浸提对红茶中茶黄素和茶红素浸出率的影响

摘要

通过设定超声波功率、浸提时间和浸提温度3个试验因素及相应水平进行正交试验,对红茶中茶黄素(TF)、茶红素(TR)的浸出率进行测定,以研究超声波辅助浸提对红茶中TF、TR浸出率的影响,并提出最优的浸提条件组合.实验结果表明:超声波功率对TF、TR浸出率的影响显著,当功率在120 ～ 180W时能提高TF、TR的浸出率,而超过180W后TF的浸出率迅速降低,其中180W、10min、40℃为红茶TF的最优提取方案,240W、20min、70℃为红茶TR的最优提取方案.