黑豆的开发利用

摘要

（1）黑豆是重要的新兴食品工业原料。黑色食品具有清除自由基、延缓衰老、改善营养性贫血、增强免疫力、改善性功能、镇静和改善睡眠等保健功能，而黑豆是黑色食品中的佼佼者。黑豆所含黄酮及类黄酮化合物的量，要高于普通大豆5～7倍；膳食纤维含量为12．26％，高出黑大米1倍：黑豆中所含人体必需氨基酸也是其他黑色谷物所不能比拟的。