猕猴桃果酒酵母的筛选及发酵工艺优化探索

摘要

目的:筛选酿造猕猴桃果酒所需要的酵母,并对该果酒的发酵工艺进行优化.方法:以猕猴桃果皮和果汁为研究材料,通过分离、筛选等试验方法获得适合用于猕猴桃果酒发酵的酵母菌菌株,以果酒酒精度和VC含量作为评价酵母发酵猕猴桃果酒各控制因素的变化对果酒酒品的影响,并以此分析结果为依据对猕猴桃果酒的发酵工艺进行优化.结果:经筛选获得1株酵母菌株1-21,可以使猕猴桃果酒的VC含量升高,香气独特,并且该菌株的发酵活力强,能有效提升猕猴桃果酒的品质.结论:筛选得到的酵母菌菌株1-21发酵力强,用其发酵得到的猕猴桃果酒VC含量高,酒香独特,适用于猕猴桃果酒的发酵.