丝素肽的制备及其抗氧化活性研究

摘要

本文以废蚕丝为原料,通过脱胶精炼、碱性蛋白酶Alcalase2.4降解后得到丝素肽溶液,并采用超氧自由基(O2-·)体系、羟基自由基(·OH)体系、二苯代苦味酰基自由基(DPPH·)体系考察了不同水解度丝素肽体外清除自由基的活性.结果表明,丝素蛋白溶液在底物浓度5％,加酶量([E]/[S])2％,反应温度60℃,pH值8.5时,通过控制反应时间可获得水解度为0～23.92％的丝素肽,在此范围内丝素肽清除自由基的能力随水解度的提高而不断增强,在水解度为23.92％时,丝素肽对超氧自由基(O2-·)的清除率达73.69％,对羟基自由基(·OH)的清除率为82.49％,对二苯代苦味酰基(DPPH·)的清除率为70.79％,抗氧化活性最好.