现制沙枣珍珠奶茶加工工艺

摘要

本文以全脂乳粉、红茶茶叶、白砂糖、沙枣粉和木薯淀粉为原料制作沙枣珍珠奶茶。通过单因素试验和正交试验研究了最佳配比。试验结果表明,沙枣奶茶较优配比为乳粉10 g/100 mL、茶叶1.5 g/100 mL、白砂糖5.0 g/100 mL。沙枣珍珠较优配比为沙枣粉20 g、木薯淀粉16 g。该条件下的奶茶具有沙枣特有的酸甜风味,奶香浓郁,茶多酚含量为1516.675 mg·kg^(-1)。