抗性淀粉与人类健康

摘要

抗性淀粉在健康者小肠中不被消化吸收,但在结肠中能完全发酵重吸收,被定义为一种新型膳食纤维。抗性淀粉根据来源、结构、消化特点及应用等不同可以粗略分为物理包埋淀粉(RS1)、抗性淀粉颗粒(RS2)、老化淀粉(RS3)、化学改性淀粉(RS4)和直链淀粉-脂质复合物(RS5)等5类。抗性淀粉在控制体重、预防和控制糖尿病发生、降低直结肠癌发生风险、降低血脂和促进矿物质吸收等方面具有重要作用。抗性淀粉在结肠内比传统膳食纤维发酵更彻底,发酵产物也与传统膳食纤维存在一定差异,在维持肠道有益微生物群落稳定性、对矿物元素吸收的促进作用等方面强于传统膳食纤维。