市售三明治微生物检测结果分析

摘要

以扬州市流通领域的三明治类糕点为研究对象,采用国家标准方法对三明治中的致病菌及不同组分中微生物的短期变化情况进行检测和动态监测。结果表明,18个品种的三明治中均未检出沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌和大肠埃希氏菌O157,3个品种三明治中检出金黄色葡萄球菌(含量均为10 CFU·g^(-1)),1个品种三明治中检出蜡样芽孢杆菌(含量为20 CFU·g^(-1)),市售三明治类糕点的整体卫生状况良好,食品安全风险较低。三明治中菌落总数的贡献值大多来源于其鲜食蔬菜部分,分离自鲜食蔬菜部分的主要菌群和蔬菜自身优势内生菌一致。三明治中其他组分的操作复杂程度与其菌落总数检出值有一定的正相关性,生产者在日常管理过程中应规范操作,严格管控生产过程,确保食品质量安全。