葡萄干中霉菌污染调查研究分析

摘要

目的:了解葡萄干中霉菌污染情况。方法:采集市售及网店销售的各种类型即食葡萄干,按照《食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数》(GB4789.15—2016)[1]的检验方法进行霉菌的检测,并对检测数据进行t检验统计学分析。结果:采集的104件样本中,101份有霉菌生长,霉菌检出率为97%,98份样本霉菌数超过50CFU·g^(-1),占比94%;有94份样本霉菌数超过150CFU·g^(-1),占比90%;有81份样本霉菌数超过500CFU·g^(-1),占比78%;有60份样本霉菌数超过1000CFU·g^(-1),占比58%。检出的霉菌均值为5 800 CFU·g^(-1),网购的葡萄干的霉菌均值高于实体店采购的葡萄干霉菌均值。葡萄干级别不同,霉菌均值不同,均值与级别无正相关性;葡萄干产地不同、分装地不同,霉菌均值不同,均值差异有统计学意义(P <0.05)。结论:葡萄干的霉菌污染严重,且其各类检测标准中缺乏霉菌项目,建议相关部门完善葡萄干及水果干制品产品标准,加强对葡萄干行业的监管。