β-葡聚糖作为包封剂对植物乳杆菌在模拟胃肠道和环境储存条件存活的影响

摘要

使用乳液技术将植物乳杆菌Lactobacillus plantarum CGMCC 15013封装在β-葡聚糖基质中,并进一步研究了封装植物乳杆菌在模拟胃肠道条件下的耐受性和在环境条件储存期间的稳定性。β-葡聚糖-植物乳杆菌的封装率为75.33%,SEM展示含有β-葡聚糖的植物乳杆菌的表面形态;然后研究了β-葡聚糖在模拟胃肠道和环境储存条件下保护植物乳杆菌细胞的生存能力。结果显示,当封装的植物乳杆菌细胞受到低pH、冷冻、热处理、模拟肠道条件和环境储存等压力胁迫时,耐受性显著提高(p<0.05)。