同位素稀释-气相色谱-三重四极杆质谱法测定食品中丙烯酰胺

摘要

本文建立了基于同位素内标定量、气相色谱-三重四极杆质谱检测食品中丙烯酰胺的分析方法。样品采用水提取、硅藻土净化、溴试剂衍生、气相色谱-三重四极杆质谱测定。结果表明,丙烯酰胺在10^(-1) 000μg·L^(-1)浓度范围内,线性关系良好(r=0.998 9)。分别进行3个水平的标准添加测试,回收率在86.5%-103.7%,相对标准偏差(RSD)为1.4%-4.3%。通过对市售食品的测定,最高的检出量为505μg·kg^(-1),表明本方法适用于食品中丙烯酰胺含量的测定。