黑老虎聚合果的主要营养活性成分分析

摘要

以黑老虎"湘黑-0701"聚合果为材料,分别研究其果皮、果肉果汁、种子和果芯4部分主要营养活性成分.结果表明:聚合果中果皮占比(42.52％～47.75％)最大,果肉果汁占比(35.23％～37.77％)次之.黑老虎种子在聚合果中占比(7.55％～11.26％)小,但灰分(7.25％)、蛋白质(11.24％)、粗脂肪(22.20％)均为最高,且富含多种矿质元素尤其锰(90.573 mg/kg)、锌(9.675 mg/kg)含量丰富;种子中的不饱和脂肪酸含量高达74.78％,其中C18:2(亚油酸)高达60.30％;组成也较为丰富;种子中的游离多酚(23.69 mg/g)、结合酚(6.90 mg/g)、总多酚(30.59 mg/g)和总黄酮(30.54 mg/g)含量最高.本研究表明黑老虎种子是一个特别应该引起重视的健康食品原料;果皮皮厚(1.11～2.59 mm)、生物碱(3.20 mg/g)和花色苷(8.89 mg/g)含量高,宜从功能果脯蜜饯的角度去开发;而果肉果汁则可从特色饮料角度去开发.种子灰分、蛋白质、粗脂肪含量高,则可从油脂、功能产品方面去开发.