黑蚂蚁蛋白的酶解优化及抗氧化肽的超滤膜分离

摘要

本文研究了酶量、温度、pH和时间四个因素对黑蚂蚁蛋白的碱性酶法水解的影响.通过响应面设计,以各个抗氧化活性为指标,优化了超氧自由基清除率,DPPH自由基清除率,羟基自由基清除率,还原力和亚油酸自氧化抑制作用最强的酶解工艺条件.验证实验证实方程的准确率达95％以上.采用超滤膜及离子交换色谱对酶解产物进行了分离,发现5～10 kDa和1～3 kDa组分的抗氧化能力最强,碱性肽对超氧自由基清除能力、羟基自由基清除能力、亚油酸自氧化抑制作用贡献较大,酸性肽对DPPH自由基清除能力及还原力的贡献较大.