野玫瑰色素对油脂的抗氧化作用

摘要

以猪油和菜籽油作为底物,采用烘箱贮藏法测定油脂的POv值,研究野玫瑰天然色素时油脂的抗氧化活性,结果表明,野玫瑰色素具有一定的抗油脂氧化能力,当色素的添加量分别为猪油和菜籽油质量的0.03%和0.02%时.效果最好,而且柠檬酸与抗坏血酸对色素的抗氧化性有协同增效作用,抗坏血酸的协同作用更好.