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加工肉鸡中沙门氏菌风险评估

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摘要

沙门氏菌是严重危害人类健康的肠道致病菌,由该菌引起的食物中毒引起世界各国的重视.该菌引起的感染主要通过动物性食品传播,尤其是鸡肉,因此加强鸡肉加工过程中的卫生控制,降低沙门氏菌感染十分重要.此文就沙门氏菌在鸡肉加工过程中的风险分析进行了概述.

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来源
《现代食品科技》 |2009年第7期|825-829|共5页
作者
朱玲; 许喜林; 周彦良; 芮汉明;
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作者单位

华南理工大学轻工与食品学院广东广州 510641;

华南理工大学轻工与食品学院广东广州 510641;

华南理工大学轻工与食品学院广东广州 510641;

华南理工大学轻工与食品学院广东广州 510641;

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正文语种 chi
中图分类食品质量控制与保证;
关键词
鸡肉; 沙门氏菌; 风险分析;

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