玉米淀粉在干脆类食品专用粉生产中的应用

摘要

食品加工业需求低面筋、低灰分、高白度的专用面粉.在专用粉生产中利用食用玉米淀粉做出有益的尝试.结果表明,在面粉中添加食用玉米淀粉能有效地降低面筋含量、灰分,提高面粉白度.