植物和真菌多酚氧化酶的分子生物学研究进展

摘要

多酚氧化酶(PPO)是细胞内酶促褐化反应的主要催化酶类,同时PPO催化的反应还可应用于多巴药物的生产、含酚污水的净化等方面.现在已经从多种植物和真菌中分离和克隆了PPO及其基因.阐述了多酚氧化酶的结构与功能特点,总结了目前已克隆的植物和真菌多酚氧化酶基因,分析其表达特性,并介绍了转基因方面的研究现状.