意大利研究表明高分辨率核磁共振光谱可定量测定猪肉制品中的脂肪酸链组成

摘要

意大利学者应用高分辨率的核磁共振光谱（^1H NMR）来研究成熟过程中猪肉制品中脂类的脂肪酸链构成（拟2013年1月发表于Food Chemistry）。实验选用样本是生产于意大利南部卡拉布里亚区（Calabria）的两种典型的地中海PDO意大利香肠。实验通过定量NMR分析了总脂提取物中脂肪酸链的组成。