酶解法制备鲟鱼皮活性肽条件优化及抗氧化能力

摘要

cqvip:为提高从鲟鱼皮中提取的生物活性肽含量,以鲟鱼皮胶原蛋白为主要材料,以蛋白酶酶解后的肽得率为主要考察指标,在单因素试验基础上利用正交试验分析加酶量、酶解温度、酶解时间对鲟鱼皮活性肽得率的影响,并优化酶解条件。在此基础上以新鲜猪肉为模型,考察鲟鱼皮活性肽溶液处理对猪肉组织抗氧化酶(总超氧化物歧化酶(total-superoxide dismutase,T-SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(glutathione peroxidase,GSH-Px)、谷胱甘肽S转移酶(glutathione S-transferase,GST))活力的影响。结果表明:酶解鲟鱼皮胶原蛋白的最适酶为碱性蛋白酶,最佳工艺条件为加酶量12000 U/g、酶解温度60℃、酶解时间4 h,在此条件下,肽得率为(12.59±0.98)%;鲟鱼皮活性肽可以提高猪肉组织T-SOD、GSH-Px和GST活性,具有抗氧化功效。