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西式肉制品加工环境与卫生管理

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摘要

本文分析了西式肉制品加工过程中的主要微生物污染途径及其控制措施,强调清洗与消毒、温度控制和质量监控是做好西式肉制品加工环境与卫生管理的重要环节.

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来源
《肉类研究》 |2002年第4期|35-37|共3页
作者
许柏球;
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作者单位

深圳职业技术学院生物应用工程系;

深圳;

518055;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类屠宰及肉类加工工业;
关键词
西式肉制品; 微生物污染; 环境与卫生管理;

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