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骨蛋白水解物的功能特性及抗氧化性的研究进展

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摘要

本文主要对酶解骨蛋白所使用的酶类、水解产物以及功能特性及抗氧化性进行了综述,并介绍了国内外骨蛋白水解物功能特性以及抗氧化性的研究现状,展望了骨蛋白水解物的应用前景.

著录项

来源
《肉类研究》 |2007年第6期|26-29|共4页
作者
刁静静; 孔保华; 陈洪生;
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作者单位

东北农业大学食品学院;

哈尔滨;

150030;

东北农业大学食品学院;

哈尔滨;

150030;

黑龙江八一农垦大学食品学院;

大庆;

163000;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
骨蛋白; 水解; 酶; 抗氧化性;

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