香草胡椒味鸡腿排的研制

摘要

香草胡椒味鸡腿排是在传统风味的基础上,添加了香草粉和黑胡椒碎.试验以鸡腿排通过添加香草粉和黑胡椒碎,研究不同配比对鸡腿排风味的影响.结果表明:当香草粉用罗勒粉与迷迭香以7∶3的比例混合,50目黑胡椒碎和30目黑胡椒碎以3∶2的比例混合使用时,产品风味浓郁,口感鲜嫩.