原味纯鸡粉在鸡精(粉)中的应用

摘要

鸡精(粉)是以鸡肉、鸡蛋、鸡骨粉末或鸡骨肉浓缩抽提物为主要原料，辅以鲜味剂(味精、呈昧核苷酸等)，并添加赋形剂及香辛料或食用香精等增昧、增香剂经混合、制粒和干燥等工艺加工而成的一种具有鸡肉鲜香风味的复合高调味剂(鸡粉无需制粒)。鸡精调味料属于第三代鲜味剂，其特点是既有鸡肉香味，