牛排“血水”不是血

摘要

很多老年朋友接受不了西餐中的牛排，主要是觉得切开后里面血淋淋的。实际上，这种红色液体并不是血，它的主要成分是肌红蛋白。肌红蛋白之所以会呈现红色，是因为它和血红蛋白中都包含一种含铁的物质一血基质，所以会呈现红色。