中高温大曲中嗜热真菌的分离鉴定及其酶活性测定

姚灿; 李国友; 张彬; 郝传发; 杨涛

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中高温大曲中嗜热真菌的分离鉴定及其酶活性测定

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为研究嗜热真菌对浓香型白酒风味与品质的影响,筛选具有生产应用潜能的酿造功能菌株,从中高温大曲中分离筛选到两株嗜热真菌,经形态生理特征和ITS rDNA序列分析,鉴定为微小根毛霉(Rhizomucor pusillus)和Thermoascusaurantiacus.对分离获得的嗜热真菌进行酶活性测定,发现两株嗜热真菌均能产生淀粉酶和酸性淀粉酶,具有应用于白酒生产的开发潜力.

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来源
《酿酒》 |2019年第5期|32-35|共4页
作者
姚灿; 李国友; 张彬; 郝传发; 杨涛;
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作者单位

中国科学院成都生物研究所;

四川成都 610041;

中国科学院成都生物研究所;

四川成都 610041;

泰山酒业集团股份有限公司;

山东泰安 271000;

泰山酒业集团股份有限公司;

山东泰安 271000;

中国科学院成都生物研究所;

四川成都 610041;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类白酒;食品分析与检验;
关键词
嗜热真菌; 中高温大曲; 形态生理特征; ITSrDNA; 酶活性;

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