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库尔勒香梨白兰地酿造工艺初步研究(一)

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摘要

研究了在香梨白兰地发酵中采取不同性状的香梨原料及破碎方式、不同调糖浓度及调SO2浓度、在不同的调酸时间和温度等各发酵条件对香梨白兰地风味的影响,并依此酿造工艺,对所用酿酒干酵母与自选酵母进行了扩大发酵比较.

著录项

来源
《酿酒》 |2004年第1期|77-80|共4页
作者
王俊沪; 冯作山;
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作者单位

东北农业大学食品学院;

哈尔滨;

150030;

新疆农业大学食品学院;

乌鲁木齐;

830001;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类果酒、露酒;酿酒工艺;
关键词
香梨白兰地; 发酵条件;

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