生物酶法酿造黑莓酒的研究

摘要

以黑莓为酿造原料,将其破碎后利用果胶酶、半纤维素酶和纤维素酶等进行生物酶解,灭酶、澄清处理后用脱臭酒精浸制或酵母茵发酵、酯化、冷处理、过滤、调配等工艺,酿造的黑莓干酒、半干酒、半甜酒、甜酒和含气酒,果香浓郁、清澈明亮、营养丰富、口味纯正.该工艺使出汁率提高了5%～8%,酿造周期由传统工艺的三年以上缩短为三至六个月,提高了设备利用率,降低了成本.